Соки, как плодовые, так и овощные, имеют большое значение в питании, особенно в питании детей и формировании растущего организма. Применяют свежеприготовленные или консервированные соки. Для детского питания к сокам добавляют сахар. Промышленность выпускает и так называемые купажированные (комбинированные) соки, в которых основной сок смешивают с другими.

Соки, полученные из свежих сырых фруктов и овощей, - источник самых необходимых и легко усвояемых элементов для каждой клетки нашего организма.

Фруктовые соки являются очистителями систем человеческого организма, а соки овощные - это строители и восстановители клеток. В соках есть все необходимые человеку аминокислоты, что играет решающую роль в формировании детского организма, начиная от внутриутробного периода развития и кончая последними стадиями его формирования.

Овощи, фрукты, соки из них повышают активность ферментов и обмен веществ, они обладают и общеукрепляющим действием, связанным с влиянием на пищеварение и усвоение пищи. Чтобы сохранить питательные вещества плодов и ягод, необходимо при приготовлении предохранить сок от соприкосновения с воздухом, а термическая обработка должна быть минимальной. Для производства соков используют только свежие зрелые плоды и ягоды.

Соки, приготовленные с мякотью плода, содержат больше питательных веществ, они более густые, при длительном стоянии не расслаиваются. Такие соки приготовляют из черной и красной смородины, земляники, вишни, малины, абрикосов, винограда и др.

В 100 мл свежеприготовленного сока из черной смородины содержится до 156 мг витамина С, т.е. больше двух суточных доз для взрослого человека. Ребенку для обеспечения его суточной потребности в этом витамине достаточно 1,5 столовой ложки в день. Виноградный сок богат глюкозой и железом, много солей железа и в клубничном соке. Яблочный и клюквенный соки отличаются повышенным содержанием витамина РР. В персиковом и особенно абрикосовом соках много каротина (действие на желудочно-кишечный тракт), а в абрикосовом и малиновом - солей фосфора (питание и формирование центральной нервной системы).

Кроме фруктовых и ягодных соков в питании детей все большее распространение получают овощные соки. Широко распространены соки морковный, томатный и др.

В процессе жизнедеятельности клетки человеческого организма, в том числе и детского, стареют и отмирают. Когда мы пьем сырые соки овощей, фруктов и даем эти соки детям, мы вводим в живой организм живую пищу, которая всасывается и переваривается буквально через 10-15 минут, полностью используется для питания и восстановления клеток, тканей и органов человеческого организма.

Овощные соки

Морковный сок. Морковный сок - богатейший источник витамина А, который организм быстро усваивает. В этом соке содержится также большое количество витаминов В, С, Д, Е, РР, К. Морковный сок улучшает пищеварение. Пить его можно, в зависимости от состояния организма, от 0,5 до 3 л в день.

Особенно он полезен для беременных и кормящих матерей. Морковный сок является естественным растворителем при язвах и раковых заболеваниях. Он повышает сопротивляемость к инфекциям, защищает нервную систему и не знает себе равных как средство, придающее бодрость и жизненную силу.

Болезни кишечника и печени часто вызываются нехваткой в организме некоторых элементов, содержащихся в правильно приготовленном сыром соке. При приеме сока в больших количествах может меняться цвет кожи, что является фактом, указывающим на положительное действие сока на печень (вывод шлаков). Эндокринные железы и в особенности надпочечники и половые железы нуждаются в элементах, содержащихся в этом соке. Иногда бесплодие может быть преодолено с его помощью.

Сухость кожи, дерматиты и другие кожные заболевания появляются из-за недостатка в организме ряда элементов, содержащихся в морковном соке. Он содержит значительное количество кальция, магния и железа, которые поддерживают в организме баланс органических соединений фосфора, серы, кремния, хлора. В качестве вспомогательного средства при лечении язвенной болезни и рака желудка также применяют сырой морковный сок. Доказано, что он является одним из чудес нашего времени.

Однако при этом очень важно, чтобы были полностью исключены из диеты в любом виде сахар, крахмал, мука.

Морковный сок особенно хорошо питает оптическую систему.

Иногда большие количества морковного сока вызывают сильную реакцию или даже некоторую подавленность. Все это абсолютно естественно и указывает лишь на то, что Природа начала в организме генеральную уборку, для которой самым необходимым средством является именно этот сок.

Свекольный сок. Самым положительным качеством свекольного сока является то, что в нем содержится 50% натрия и только 5% калия. Это соотношение необходимо для поддержания растворимости кальция, когда вследствие употребления вареной пищи в организме накопился неорганический кальций в кровеносных сосудах, что вызывает расширение вен, высокое артериальное давление, нарушения сердечной деятельности.

Содержание в красной свекле кальция обеспечивает общее питание для всех физиологических функций организма, а содержание хлора - очищение печени, почек и желчного пузыря.

Свекольный сок стимулирует образование эритроцитов, улучшает память, расширяет кровеносные сосуды. При гипертонической болезни это одно из лучших природных средств. Он незаменим при малокровии, неврозе, бессоннице.

При употреблении одного только морковного сока может наступить очистительная реакция в виде головокружения и тошноты. Поэтому первое время надо пить смесь свекольного и морковного соков (с преобладанием морковного), постепенно увеличивая количество свекольного. Обычно бывает достаточно от 1 до 1,5 стакана свекольного сока 2 раза в день.

Капустный сок. Наиболее ценным в капусте является содержание серы и хлора и относительное содержание йода. Комбинация серы и хлора оказывает очищающее действие на слизистые желудка и кишечника, но только если используется сырой капустный сок без добавления соли.

При употреблении капустного сока быстро поддаются лечению такие заболевания, как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Сок капусты является хорошим очищающим средством, потому что он разлагает накопившиеся в кишечнике продукты гниения химической реакции. При этом образуется много газов, что является, конечно, неудобством. В этом случае рекомендуется перед употреблением большого количества этого сока очистить кишечник, выпивая ежедневно морковный сок в течение двух или трех недель с ежедневной очистительной клизмой.

Смесь соков моркови и капусты является хорошим источником витамина С. Но если капусту варить, действие витаминов, минеральных веществ и солей уничтожается. 50 кг вареной капусты не дадут такого количество живой органической пиши, какое организм может усвоить от 300 мл сырого сока капусты, если он правильно приготовлен.

Капустный сок, кроме всего прочего, является хорошим средством для похудения.

Картофельный сок. Сырой картофель содержит легкоусвояемые сахара, которые при варке превращаются в крахмал.

Сок сырого картофеля очень полезен для удаления пятен на коже. Это объясняется высоким содержанием в нем калия, серы, фосфора и хлора. Но эти вещества ценны только в сыром картофеле, ибо в таком виде они состоят из органических атомов.

Сырой картофельный сок хорошо очищает организм. В смеси с морковным соком и соком сельдерея он хорошо помогает при нарушениях пищеварения, при нервных расстройствах и зобе. Ежедневное употребление этого напитка в количестве 500 мл очень часто дает положительный эффект в лечении гастрита и язвенной болезни желудка при условии, что из пищи исключены все мясные и рыбные продукты.

Огуречный сок. Огурцы являются одним из лучших природных мочегонных средств. Обладают они и другими ценными свойствами. Так, огуречный сок улучшает рост волос благодаря большому содержанию серы и кремния. Добавление огуречного сока к морковному хорошо помогает при ревматических заболеваниях, так как эти соки стимулируют обмен веществ и способствуют выведению мочевой кислоты из организма.

Высокое содержание калия в огурцах делает их очень ценным продуктом при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, при нарушениях давления. Сочетание элементов в свежем огуречном соке предотвращает расщепление ногтей и выпадение волос.

Добавление к огуречному соку соков моркови и люцерны усиливает его положительное действие на организм.

Сок сельдерея. Очень ценным свойством сельдерея является содержание в нем большого количества биологически активного органического натрия. Сок сельдерея повышает тонус организма, улучшает аппетит, обладает слабыми мочегонными и слабительными свойствами. Его лучше всего пить тучным людям с нарушением обмена веществ и быстрой утомляемостью. При нервных расстройствах органического характера употребление соков моркови и сельдерея помогает восстановлению нарушенных оболочек нервных клеток.

Для профилактики быстрой утомляемости и нервных нарушений достаточно 1-2 чайных ложек сока 3 раза в день за полчаса до еды, всего до 100 мл в сутки.

Сок одуванчика. Сок одуванчика - прекрасное тонизирующее средство. Этот сок является богатейшим источником магния и железа. Он необходим для нейтрализации повышенной кислотности и нормализации щелочного состава организма. Сок одуванчика получают из корней и листьев. Он очень полезен беременным женщинам, так как содержащийся в нем магний идет на формирование скелета плода. Сырой сок одуванчика, сочетаемый с морковным соком и соком листьев репы, помогает при болезнях позвоночника и других болезнях костей, а также придает крепость зубам, предотвращая их разрушение.

Сок петрушки. Сок петрушки - один из самых сильнодействующих, и его нельзя принимать за один прием более столовой ложки, если не смешивать с соком моркови и других овощей.

Сырой свежий сок петрушки обладает свойствами, необходимыми для кислородного обмена и поддержания нормальной функции надпочечников и щитовидной железы. Имеющиеся в нем элементы находятся в таком сочетании, что способствуют укреплению сосудов, особенно капилляров и артерий. Сок этот - отличное лекарство при заболеваниях мочеполового тракта и очень помогает при камнях в почках и мочевом пузыре, при нефрите и других заболеваниях почек. Эффективен при всех заболеваниях глаз и системы зрительного нерва. Изъязвление роговой оболочки глаза, катаракта, конъюнктивит, офтальмия на всех стадиях, вялость зрачка лечились сырым соком петрушки, смешанным с морковным соком, соком сельдерея и эндивия.

Сок петрушки в смеси со свекольным, а также огуречным соками успешно применяется для нормализации менструального цикла. При лечении из диеты надо исключить концентрированные крахмалы, сахара и мясные продукты.

Сок люцерны. Люцерна - растение, очень богатое хлорофиллом. Употребление в пищу люцерны дает человеку здоровье, силу и энергию до самой старости, при этом очень сильно повышается сопротивляемость организма к инфекциям.

Сок свежей люцерны пьют обычно в смеси с морковным соком. Такая комбинация хорошо помогает при болезнях сердечнососудистой системы.

Хлорофилл хорошо помогает при расстройствах дыхательной системы, в особенности легких и полостей черепа. Сок из моркови, люцерны и латука (сорт салата) восполняет необходимые вещества для питания корней волос. Ежедневное использование этой смеси (0,5 л) значительно помогает росту волос.

Если нельзя достать свежую люцерну, то можно проращивать ее семена и эти проростки добавлять в пищу.

Сок спаржи. Спаржа в виде сока издавна применяется как мочегонное средство, особенно в сочетании с морковным соком, так как, если принимать сок спаржи без наполнителя, он может вызвать сильную негативную реакцию со стороны почек.

Сок спаржи необходим при почечных заболеваниях, при малокровии и диабете он полезен вместе с другими соками.

Так как сок спаржи способствует распаду кристаллов щавелевой кислоты в почках и во всей мышечной системе, то он полезен при ревматизме, полиартритах, невритах различной этиологии.

Сок спаржи в сочетании с морковным и огуречным хорошо помогает при заболеваниях предстательной железы.

Чесночный сок. Чеснок богат горчичным маслом, а также целым рядом нужных организму микроэлементов, поэтому он оказывает весьма благотворное влияние на весь организм - начиная от стимулирования аппетита и выделения желудочного сока до усиления перистальтики кишечника и мочевыделения.

Эфирные масла чеснока хорошо очищают носоглотку, легкие и бронхи от скопления слизи. Они способствуют также выделению ядов из организма через поры кожи. Сок чеснока эффективен в борьбе с кишечными паразитами, а также при дизентерии. Одним из самых больших достоинств чеснока является большое содержание редкого микроэлемента - германия. Германий благотворно действует на стареющий организм, выводя из него излишки холестерина, очищая сосуды от пропитывающих их солей и холестериновых бляшек. Недаром чеснок является основной составной частью тибетского «рецепта омоложения».

Сок лука. Сок лука рекомендуется при неврастении, бессоннице и ревматизме. Он хорошо очищает кровь. Особенно эффективен при заболеваниях носоглотки, так как обладает бактерицидным действием. По действию сок лука мягче, чем сок чеснока, и несколько слабее. Показания к применению лука в основном совпадают с показаниями к применению чеснока и чесночного сока.

Томатный сок. Свежий сырой томатный сок - один из самых полезных, при условии, если в нем не присутствуют концентрированные крахмалы и сахара. Свежий сырой томатный сок богат натрием, кальцием и магнием, в нем довольно высокий процент лимонной и яблочной кислот, а также некоторый процент щавелевой кислоты.

Томатный сок хорошо стимулирует образование желудочного сока, улучшает деятельность сердца. Выпивая стакан сока, вы обеспечиваете половину суточной потребности в витаминах А и С.

В вареном или консервированном виде кислоты, находящиеся в томатном соке, становятся неорганическими и вредными для здоровья.

Иногда образование камней в почках и мочевом пузыре является прямым следствием действия вареных и консервированных томатов.

Сок репы. Ни один вид овощей не содержит такое количество кальция, как листья репы. В них он более чем на 50% превышает все остальные минеральные вещества и соли вместе взятые.

Сок репы поэтому является отличной пищей для растущего детского организма и для всех, кто страдает размягчением любых костных тканей, в том числе и зубов. Смешивая сок листьев репы с морковным соком и соком одуванчика, мы получаем одно из самых эффективных средств влечении костной системы. Сок репы также является отменным средством для понижения кислотности.

Сок редьки. Сок редьки добывается из листьев и корнеплодов, но никогда не следует пить его отдельно, ибо он вызывает слишком сильную реакцию. В сочетании с морковным соком он помогает восстановить тонус слизистых оболочек нашего организма.

Широко применяется при гайморите и других заболеваниях пазух носа. Очень часто избавлял больных от необходимости прибегать к операции при фронтитах, гайморитах. Сок редьки полезен также больным бронхиальной астмой.

Сок стручковой фасоли. Сок стручковой фасоли очень полезен диабетикам. Сахарная болезнь - это болезнь неправильного питания, последствие чрезмерного употребления в пишу концентрированных крахмалов и Сахаров.

Установлено, что сок стручковой фасоли (и брюссельской капусты) содержит элементы, обеспечивающие выделение натурального инсулина для нужд пищеварительных органов.

При диабете рекомендуется исключить из пищи все концентрированные крахмалы и сахара и выпивать ежедневно 1 л смеси соков моркови, салата, стручковой фасоли и брюссельской капусты. При этом нельзя забывать об очистительных клизмах.

Укропный сок. Полезен для оптической системы глаз. В смеси с морковным соком помогает при куриной слепоте. Способствует улучшению зрения в пожилом возрасте.

Сок шпината. Одним из ценнейших овощей является шпинат. В сыром соке шпината природа припасла человеку прекраснейшее органическое средство для очистки, оздоровления и восстановления желудочно-кишечного тракта.

Правильно приготовленный сырой сок шпината, если пить его ежедневно по 500 мл, за несколько дней или недель излечивает самые тяжелые формы запоров.

Прием сока избавляет от необходимости пользоваться слабительными средствами, раздражающими кишечник и дающими ряд необратимых изменений.

Целый ряд заболеваний организма связан с нехваткой элементов, содержащихся в сыром соке шпината и моркови, к ним относятся язвенная болезнь желудка, дегенеративные процессы в нервной системе, нарушение функции надпочечников, щитовидной железы, невриты, артриты, нарушения сердечной деятельности, гипертония.

Полезным свойством шпината является его действие на зубы и десны, предотвращающее пиорею.

Шпинат содержит большое количество витамина К, с недостатком которого связывают такие заболевания, как выкидыши, импотенция, а также бесплодие у обоих полов.

Фрукты, ягоды и соки из них

Яблочный сок. Яблочный сок хорошо укрепляет сердечно-сосудистую систему, полезен при занятиях умственным трудом. При ожирении делают смесь: яблочный сок - 100 мл, сок дыни - 50 мл, сок томата - 5 мл, лимонный сок - 25 мл.

Кислые сорта яблок хороши при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и запорах. Принимают яблочный сок также при авитаминозе и малокровии. Врачи рекомендуют яблоки и яблочный сок после перенесенного инфаркта. При почечнокаменной болезни рекомендуется пить напиток, приготовленный из сушеной кожуры яблок (1 столовая ложка порошка на стакан кипятка).

Сок рябины черноплодной. Черноплодная рябина - это кладовая витаминов и микроэлементов. Она эффективна при гипертонии, гастрите с пониженной кислотностью, капилляротоксикозах, токсикозе беременных.

Малиновый сок. В качестве лекарственного средства применялась еще в Древнем Риме. Полезна малина при малокровии, болезнях почек, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В народной медицине сок малины и чай из нее применяют в качестве потогонного и жаропонижающего средства при простудах и лихорадке.

Виноградный сок. Виноград - эффективное мочегонное, послабляющее и отхаркивающее средство, полезен при болезнях почек, печени и гипертонии.

Сок винограда обладает тонизирующим действием. Он полезен при истощении нервной системы, упадке сил. Снижает количество холестерина в крови.

Пить виноградный сок надо за час до еды 3 раза в день по 200 мл на прием в течение 1 - 1,5 месяца. Нельзя пить при склонности к поносам, ожирении, болезнях желудка и легких.

Грушевый сок. В груше содержатся витамины С и В, сахар, клетчатка, органические кислоты.

Обладает противомикробным и мочегонным действием, полезен при почечнокаменной болезни, при инфекциях мочевых путей.

Абрикосовый сок. Одно из основных достоинств абрикосов - большое содержание солей калия, которые оказывают целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, при ожирении. Сушеные абрикосы - курага и урюк - являются хорошим мочегонным средством. В абрикосах содержится большое количество фосфора и магния, сок из них стимулирует и активизирует работу мозга, улучшает память и повышает работоспособность мозга.

Гранатовый сок. Обладает сильным общеукрепляющим действием, является биогенным стимулятором и лечит болезни поджелудочной железы. Гранатовый сок употребляют при малокровии по 0,5-1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды. Сок принимают также при желудочно-кишечных расстройствах и как общеукрепляющее средство.

Сок дыни. Дыня и сок дыни полезны при запорах, геморрое, болезнях крови, почек и сердечно-сосудистой системы. В небольшой степени оказывают успокаивающее действие на центральную нервную систему.

Персиковый сок. Оказывает лечебное воздействие при нарушениях сердечного ритма, хронических гастритах с пониженной кислотностью, при запорах. Принимать по 50 мл за 30 минут до еды.

Противопоказано применение сока персика при аллергических состояниях, ожирении, сахарном диабете.

Вишневый сок. Оказывает целебное действие при малокровии, болезнях легких, почек, запорах.